Guide du vin : Le vin de riz

Le vin de riz, c'est quoi ?


Le vin de riz est une boisson alcoolisée originaire du continent Asiatique. Il est essentiellement fabriqué à partir de la fermentation du riz. Le vin de Shaoxing est l’une des variétés qui détient une forte notoriété sur les cinq Continents. Gros plan sur ce produit d’ailleurs.

Les origines du vin de riz


Le vin de riz est obtenu à partir de la saccharification du riz. Mais afin de perfectionner son goût, ses fabricants ajoutent des extraits de plantes aromatiques ou d’autres céréales dans les ingrédients de base. Cette boisson existe en plusieurs déclinaisons, il est en effet possible de produire des vins de riz brun, noir ou rouge. Communément appelé vin de Shaoxing, le vin jaune est l’une des gammes les plus prisées. Sa fermentation peut aller jusqu’à une dizaine d’années afin d’obtenir des vins d’exception. Cette boisson alcoolique a fait son apparition sous la dynastie. A l’origine, elle servait d’offrande aux divinités, puis sa consommation s’est répandue sur toute la Chine. Avec un goût acide, similaire au vinaigre de xérès, le vin de riz est aussi présent dans la cuisine traditionnelle. Il sert à macérer la viande ou est présent dans les ingrédients de certains plats.

Guishu, le vin de riz français


Composé de 12,5 % d’alcool, le Guishu est le premier vin de riz fabriqué en France. Afin de répondre aux besoins de la clientèle, ce produit est actuellement disponible en trois gammes : le demi-doux aux cinq arômes, le sec et le demi-sec. De même que les vins de riz originaires de l’Asie, cette boisson est fabriquée à partir de la fermentation du riz. En 2013, à la suite d’un voyage à Hangzhou, Olivier Sublett, héritier d’un négociant de vins bordelais, a développé un nouveau concept : la fabrication d’une gamme de vins de riz. Il a produit une boisson exceptionnelle à partir de l’assemblage de l’alcool du riz et d’un ugni blanc, un cépage qui fait partie des principaux ingrédients du cognac. Après avoir réalisé de nombreux tests, Olivier Sublett a démarré la commercialisation des vins de riz camarguais en fin 2016.